โซเดียม แซ็กคาริน – Sodium Saccharin

แซ็กคาริน (saccharin) หรือขัณฑสกร คือ สารให้ความหวานสังเคราะห์ ทนต่อความร้อน ละลายในน้ำได้ดี แซ็กคารินให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายถึง 300-700 เท่า ใช้เป็นสารให้ความหวานทดแทนน้ำตาล ให้รสหวานจัด และติดลิ้น แซ็กคารินนี้ไม่ให้พลังงาน จึงเป็นที่ใช้กันแพร่หลายในอาหารควบคุมน้ำหนักพลังงานต่ำ น้ำอัดลมและน้ำหวานต่างๆ แต่สำหรับในประเทศไทยไม่อนุญาตให้ใช้ขัณฑสกรในเครื่องดื่ม

สำหรับด้านความปลอดภัยของการบริโภคขัณฑสกรยังเป็นปัญหาหนึ่ง ซึ่งนักวิชาการได้ถกเถียงกันมาร่วม 30 ปีแล้วเช่นเดียวกันกับไซคลาเมต (cyclamate) ที่ได้มีการทดลองพบว่า ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดโรคมะเร็งในกระเพาะปัสสาวะของสัตว์ทดลอง (บางประเทศจึงได้ประกาศห้ามใช้สารนี้ผสมอาหาร)

ในปี พ.ศ.2520 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้พยายามที่จะออกกฎหมายบังคับห้ามใช้ขัณฑสกรเป็นส่วนผสมของอาหาร แต่เนื่องจากพลังคัดค้านของผู้บริโภคและ
นักวิชาการบางกลุ่มที่เห็นว่า หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ซึ่งจะยืนยันว่าขัณฑสกรอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคยังไม่เพียงพอ และในขณะเดียวกันถ้าเลิกใช้สารนี้จะยังไม่สามารถหาสารให้รสหวานชนิดอื่นมาทดแทนความต้องการของตลาดที่มีต่ออาหาร

Reference

สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล. 2532. มารู้จักน้ำตาลเทียมกันเถอะนิตยสารหมอชาวบ้าน เล่ม 121 ปีที่ 5