วีทกลูเตน (แป้งหมี่กึง) – Wheat Gluten

หมวดหมู่สินค้า

Starch
แป้ง

อุตสาหกรรมที่ใช้

• ขนมปัง
• เส้นบะหมี่
• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
• อาหารเจหรือมังสวิรัติ
• อื่นๆ

คุณสมบัติสินค้า

1. ดูดน้ำ สร้างเนื้อสัมผัส

รายละเอียดสินค้า

วีท กลูเตน (Wheat Gluten) คือโปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น ไม่ละลายในน้ำ มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพ ลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง โปรตีนกลูเตนประกอบด้วยโปรตีนย่อย 2 ชนิด คือ โปรตีนกลูเตนิน (glutenin) และ เกลียดิน (gliadin)